Aire Marine Éducative "Génération 4" : Rencontre avec Marcel Ravin

Dans le cadre du projet de "menu durable" porté par les élèves de la classe de 7^ème A de l’Ecole de Fontvieille, une rencontre exceptionnelle a été organisée ce matin au Monte-Carlo Bay Hotel & Resort. Le Chef Marcel Ravin, doublement étoilé, a accueilli les enfants pour les accompagner dans leur démarche.

La matinée a débuté par une présentation du potager en mettant l’accent sur l’intérêt d’utiliser tout ce qui est cultivé. Les enfants ont ainsi été sensibilisés au fait de "tirer profit" de la terre, de ne pas gaspiller et de cuisiner tout ce qu’un légume peut donner. Ils ont découvert, par exemple, que l’on ne consomme pas uniquement les graines des fèves mais que les gousses peuvent également être "travaillées" pour accompagner un plat. L’essentiel, sur les conseils du Chef Marcel Ravin, est de "donner du goût aux choses pour pouvoir les manger".

La deuxième étape a consisté, à partir des connaissances et des souhaits des enfants, à identifier les ingrédients susceptibles d’être utilisés pour leur menu durable. Après avoir mis l’accent sur l’importance de privilégier des produits locaux et de tenir compte du cycle des saisons, le Chef Marcel Ravin a amené les enfants à cibler de manière plus précise les composantes de leur futur menu.

Ces divers échanges ont permis de finaliser le menu des enfants, avec entrée, plat, dessert, et tous les conseils culinaires (verbalisation du menu incluse) permettant, à l’issue de leur projet, de donner envie à chacun de s’inscrire dans le cadre d’une alimentation durable.

Un grand MERCI au Chef Marcel Ravin pour sa disponibilité, sa bienveillance et ses précieux conseils !

Un grand MERCI également à toute l’équipe du Monte-Carlo Bay Hôtel pour avoir accueilli les enfants avec autant de prévenance !