Aire Marine Éducative "Génération 4" : Travail sur le menu durable

Les élèves de la classe de 7^ème A de l’Ecole de Fontvieille ont poursuivi aujourd’hui leur travail de préparation du menu durable qui sera proposé courant juin aux cantines de la Principauté de Monaco.

En préalable, des explications leur ont été communiquées afin qu’ils appréhendent plus facilement le lien entre augmentation de CO2 générée par les activités humaines et augmentation de l’effet de serre. Cette introduction les a conduits à réaliser des exercices sur le bilan carbone. Ils ont ainsi établi un parallèle entre des fruits et légumes locaux et exotiques nécessitant un transport aérien et, compte tenu des différences observées, ont convenu d’exclure ces derniers de leur menu.

Dans une démarche similaire, les élèves ont recherché, à partir d’une liste de fruits et légumes, les mois de consommation des divers produits afin de retenir les plus appropriés au mois de juin.

Par ailleurs, les prototypes de leurs menus réalisés au mois de février ont été analysés et commentés afin de dresser, dans une démarche constructive, un bilan des erreurs à éviter.

En parallèle, l’observation des menus proposés au restaurant d’application du Lycée Technique et Hôtelier de Monaco a permis de comprendre comment présenter les plats de manière alléchante.

Ces étapes ont débouché sur un nouveau travail de groupe, prenant compte de toutes les remarques, afin de sélectionner les ingrédients les plus adaptés et de proposer de nouveaux menus.

La progression des élèves est remarquable. Nul doute qu’ils seront très fiers, au mois de juin, de présenter le fruit de leur travail.